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Panini integrali con lievito madre

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 g di farina integrale

200 g di lievito madre

350 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

½ cucchiaino di sale fino

semi di sesamo e di papavero q.b.

½ tazzina di latte

Procedimento

Mettete nella planetaria munita di frusta a gancio l’acqua a temperatura ambiente e unitevi il lievito madre ed il cucchiaino di miele.

Mescolate per un po’ poi incorporate le due farine setacciate ed il sale.

Appena l’impasto si staccherà dai lati e formerà un corpo compatto prelevatelo dalla planetaria e trasferitevi su un piano da lavoro.

Lavorate un po’ con le mani poi dividete l’impasto in panini; il numero di questi ultimi dipenderà dalla loro grandezza. Potete decidere anche di realizzare delle fruste.

Prendete una leccarda e dopo aver cosparso un po’ di farina disponetevi i panini distanziati tra di loro.

Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare fino a quando raddoppieranno di volume. Potete impastarli la mattina per la sera o viceversa.

A lievitazione ultimata praticate su ciascun panino una x con l’aiuto di un coltello poi prendete il latte e con un pennello passatelo sulla superficie; cospargete, infine, su ciascun panino semi di sesamo e di papavero.

Infornate a 220° per i primi dieci minuti e a 200° per altri dieci minuti.

Pasticcini con glassa fondente

Ingredienti

350 g di farina 00

50 g di fecola di patate

230 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero a velo

50 g di zucchero semolato

2 uova intere Liberovobio

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

200 g di cioccolato fondente

Procedimento

Mettete in una boule il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e le uova e lavorateli per un po’ con l’aiuto di una forchetta. Unite la farina setacciata con la fecola, la vanillina, lo zucchero a velo e quello semolato. Aggiungete il lievito ed amalgamate il tutto con l’aiuto delle mani.

Ricavatene un panetto, foderatelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo preparate tre leccarde con carta forno ed accendete il forno a 180° in funzione ventilata.

Riprendete l’impasto e stendetelo fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro poi con le formine che avete ricavate i vostri biscotti.

Cuoceteli per 15 minuti e sfornateli ma non toccateli fintanto che non raffreddano altrimenti si rompono poiché molto friabili.

Mentre i biscotti sono in forno preparate una scodella con cioccolato fondente e mettetelo a squagliare a bagnomaria.

Quando i biscotti saranno tutti cotti e si saranno freddati prendeteli uno ad uno e glassatene una parte immergendoli nel cioccolato.

Rimetteteli man mano che li glassate sulla leccarda con carta forno poi passateli una decina di minuti nel freezer per far cristallizzare subito il cioccolato.

Solo a questo punto toglieteli dalla leccarda e disponete su vassoi da portata. Potete anche realizzare dei pacchettini regalo, saranno ben apprezzati quando andrete a trovare degli amici per un bel tè in compagnia.

Biscotti senza uova e senza burro

Ingredienti:

150 g di farina 00

150 g di farina tipo 2

120 g di zucchero semolato

75 ml di acqua tiepida

60 ml di olio di semi

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento

Mescolate lo zucchero nell’acqua fino al completo scioglimento poi andate ad aggiungerlo alle farine setacciate in una scodellina con la vanillina ed il lievito utilizzando una frusta a mano. Incorporate l’olio ed amalgamate per bene poi ricavatene un panetto che andrete a foderare con pellicola e a mettere a riposare in frigo per circa 40 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendete direttamente su carta forno, e con le formine che preferite ricavate i vostri biscotti ed infornateli a 180 gradi per 20 minuti.