In una terrina mettete lo zucchero, il burro e l’uovo.
Amalgamate un pochino poi aggiungete la scorza del limone e la vaniglia.
Mescolate ancora un pochino ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Lavorate con la punta delle dita affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene ma non dovete formare la solita palla che si fa per la frolla bensì sfregare l’impasto fra le dita affinché risulti granuloso.
Versate metà dell’impasto in una teglia precedentemente imburrata e poi schiacciatelo con il palmo della mano per farlo aderire bene e per renderlo compatto. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e versate la confettura.
Infine ricoprite con il restante impasto distribuendolo in modo uniforme sopra la confettura ed ultimate con frutta secca a piacere.
Nella sbriciolata della foto abbiamo utilizzato confettura di fichi, nocciole e pinoli.
Infornate a 180° per 25/30 minuti in forno ventilato.
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate bene e poi aggiungete la farina e la vanillina. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa prima di lavorarla.
Preparate la crema pasticcera.
Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la buccia del limone.
In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.
Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.
Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie.
Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie, affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.
Riprendete la frolla dal frigorifero.
Ungete col burro una tortiera del diametro di 24 cm.
Stendete la frolla ed adagiatela sulla tortiera, facendo aderire bene i bordi e togliendo l’eccesso di pasta.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Prendete un foglio di carta forno, coprite la superficie della pasta e versate dei fagioli secchi sopra; questo accorgimento eviterà che la pasta si gonfi o crei delle bolle durante la cottura.
Infornate a 180° per 15 minuti in forno ventilato poi togliete la carta forno con i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti per farla dorare un po’.
Lasciate raffreddare poi sformatela e mettetela su un vassoio da portata.
Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e farcite la vostra torta spolverizzando eventualmente i bordi di zucchero a velo se fossero troppo dorati; decorate, infine con la frutta che avete scelto.
Fate solo attenzione ad alcuni tipi di frutta: banane, albicocche, pesche, per esempio, andrebbero passate nel limone per evitare che anneriscano; potete anche rifinire il tutto con uno sciroppo di acqua e zucchero o con della glassa per torte di frutta. Sta a voi la scelta, se non trascorre troppo tempo dalla realizzazione della torta potete lasciarla semplice.
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate bene e poi aggiungete la farina e la vanillina. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio compatto.
Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa prima di lavorarla per le vostre ricette.
Ideale per crostate e biscotti.
Se decidete di fare i biscotti potete aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di lievito per dolci.
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