Crostata di frutta senza glutine e senza lattosio

Ingredienti

Per la frolla:

1 uovo ed un tuorlo

125 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente

100 g di zucchero

250 g di farina di riso

75 g di amido di mais

Scorza di limone bio

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 pizzico di sale

Per la crema senza lattosio e senza glutine:

750 ml di latte senza lattosio

150g di tuorli d’uovo (circa 8)

60 g di amido di riso o mais

225 g di zucchero

Scorza di 1/2 limone bio o i semi di una bacca di vaniglia

Per guarnire:

Gelatina

Frutta fresca a piacere (per questa torta abbiamo usato 3 kiwi 3 fette di melone 1 cestino di fragole 1 pesca noce)

Procedimento

Preparate per prima cosa la pasta frolla.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene e poi aggiungete la farina, l’amido di mais, la vanillina, un pizzico di sale ed il lievito. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio e compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa.

Preparate ora la crema pasticcera.

Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la scorza del limone o i semi della bacca di vaniglia. In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.

Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido, uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.

Ora riprendete la frolla e dopo aver unto una teglia per crostate iniziate a disporla e a spianarla sul fondo, eliminate i bordi in eccesso e forate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Prendete un foglio di carta forno e foderate la superficie che andrete a coprire con dei fagioli secchi; questo accorgimento farà si che cuocendosi la superficie non si spiani troppo il bordo e resti un gradino da riempire con la crema e la frutta fresca.

Infornate a 180° per 25 minuti poi sfornate e lasciate freddare.

Coprite la superficie della crostata con crema pasticcera e frutta fresca a vostra scelta per ultimare il tutto con della gelatina.

Riponete in frigorifero e servite fresca.

 

 

Biscotti senza uova e senza lievito

Ingredienti:

300 g di farina

120 g di burro

90 ml di latte

100 g di zucchero semolato

Il succo di 1/2 limone

Scorza di un limone bio

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

 

Procedimento

 

Sciogliete il burro e lo zucchero nel latte mescolando di tanto in tanto poi lasciatelo da parte a raffreddare un pochino.

Nel frattempo unite la farina, la vanillina, il sale, la scorza di limone ed il bicarbonato (o un cucchiaino di lievito) e mescolate il tutto.

Incorporate poi il burro e lo zucchero precedentemente sciolti nel latte ed unitevi il succo di 1/2 limone.

Mischiate per bene e lavorate fino a formare un panetto compatto e ben amalgamato. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.

Trascorso il tempo stendete l’impasto sopra un piano infarinato, senza saldarlo troppo con le mani, coppate i biscotti e posizionateli su una teglia ricoperta di carta forno.

Se volete potete anche guarnire con gocce di cioccolato al momento di stendere i biscotti.

Dopo aver scaldato il forno ventilato a 180° cuocete per 10/12 minuti.

 

 

Torta senza uova e senza lievito

Ingredienti:

230 g farina

230 g latte

160 gr di zucchero semolato

100 g olio semi di girasole

Se avete il lievito per dolci 1 bustina altrimenti 1 cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di Vanillina

La scorza grattugiata di un limone bio

Il succo di mezzo limone

 

Procedimento

 

Unite in una scodella tutti gli ingredienti liquidi ( latte, olio di semi, succo di limone)

Setacciate la farina con lo zucchero, la vanillina ed il lievito (o il bicarbonato).

Unite la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm ed infornate a 160° per 35/40 minuti in forno ventilato.