Ingredienti
Per la frolla:
1 uovo ed un tuorlo
125 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente
100 g di zucchero
250 g di farina di riso
75 g di amido di mais
Scorza di limone bio
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema senza lattosio e senza glutine:
750 ml di latte senza lattosio
150g di tuorli d’uovo (circa 8)
60 g di amido di riso o mais
225 g di zucchero
Scorza di 1/2 limone bio o i semi di una bacca di vaniglia
Per guarnire:
Gelatina
Frutta fresca a piacere (per questa torta abbiamo usato 3 kiwi 3 fette di melone 1 cestino di fragole 1 pesca noce)
Procedimento
Preparate per prima cosa la pasta frolla.
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene e poi aggiungete la farina, l’amido di mais, la vanillina, un pizzico di sale ed il lievito. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio e compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa.
Preparate ora la crema pasticcera.
Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la scorza del limone o i semi della bacca di vaniglia. In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.
Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido, uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.
Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.
Ora riprendete la frolla e dopo aver unto una teglia per crostate iniziate a disporla e a spianarla sul fondo, eliminate i bordi in eccesso e forate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Prendete un foglio di carta forno e foderate la superficie che andrete a coprire con dei fagioli secchi; questo accorgimento farà si che cuocendosi la superficie non si spiani troppo il bordo e resti un gradino da riempire con la crema e la frutta fresca.
Infornate a 180° per 25 minuti poi sfornate e lasciate freddare.
Coprite la superficie della crostata con crema pasticcera e frutta fresca a vostra scelta per ultimare il tutto con della gelatina.
Riponete in frigorifero e servite fresca.
