gnocchi

Gnocchi di patate

Ingredienti:

1 kg di patate rosse ( da pesare crude )

300 g di farina 00

un pizzico di sale

1 uovo LiberovoBio

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

semola per infarinare e distanziare gli gnocchi lavorati

Procedimento

Lessate le patate in acqua salata per circa 40 minuti ( la metà se utilizzate una pentola a pressione) ed appena saranno tenere sotto i rebbi di una forchetta scolatele e spellatele.

Passatele con uno schiacciapatate direttamente sul vostro piano da lavoro e lasciatele stiepidire ma non freddare completamente.

Disponetele poi a fontana e versatevi l’uovo, che sbatterete con una forchetta, il sale, la noce moscata ed il parmigiano; iniziate poi ad amalgamare la farina fino al completo assorbimento ma non vi dilungate troppo nella lavorazione per evitare che le patate ne richiedano altra in eccesso; questo, infatti potrebbe compromettere la realizzazione dei vostri gnocchi che alla fine se lavorati con troppa farina risulterebbero troppo duri.

Realizzate un panetto e dopo aver messo sotto un pò di farina schiacciatelo piano con un mattarello fino ad assottigliarlo ad un’altezza di circa 1,5 cm.

Infarinate con della semola un paio di vassoi ed iniziate a tagliare delle strisce di pasta che andrete poi ad arrotondare e tagliare a dadini con un coltello.

Se avete un rigagnocchi lavorate i dadini uno per uno infarinando continuamente la superficie della tavoletta di legno.

Disponeteli sui vassoi e cospargete di semola fino ad esaurimento della pasta.

Portate a bollore una pentola con acqua salata e versate gli gnocchi. Saranno cotti quando verranno a galla e faranno la schiuma.

Scolateli con una schiumarola direttamente nella scodella con il condimento e mescolate delicatamente.

Gli gnocchi di patate possono essere conditi in tanti modi: burro e salvia, sugo pomodoro e basilico, ragù, quattro formaggi e così via.

A voi la scelta.

Gnocchi di zucca

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:

1 kg di zucca pulita

800 g di farina 00

200 g di farina di semola

1 uovo

Noce moscata

sale

Per il condimento

250 gr di burro

due rametti di salvia e rosmarino

pecorino grattugiato

Procedimento

Dopo aver pulito e tagliato la zucca a fettine sottili pesatela per controllare il peso effettivo. Solo allora disponetela su una teglia rivestita di carta forno ed infornatela a 200° per circa 20 minuti.

Sfornatela, schiacciatela sulla stessa teglia con una forchetta e salatela; lasciatela raffreddare poi trasferitela in una ciotola.

Setacciate le due farine e tenetele pronte vicino a voi; unite alla zucca schiacciata l’uovo e la noce moscata poi cominciate ad incorporare un pò alla volta la farina.

Mescolate all’inizio con una forchetta poi appena il composto potrà essere lavorato con le mani trasferitelo sul vostro piano da lavoro e continuate ad impastare fino a ricavare un panetto morbido e non appiccicoso. Prendete a questo punto un mattarello, infarinate il vostro piano da lavoro e stendete il panetto fino ad un’altezza di circa un centimetro.

Tagliate tante strisce che andrete ad arrotondare con le mani per poi ricavarne degli gnocchetti con un coltello.

Infarinate un paio di vassoi su cui andrete a disporre man mano i vostri gnocchi che potrete lavorare ulteriormente (facoltativo) con l’aiuto dell’apposito rigagnocchi. Proseguite fino ad esaurimento di tutto l’impasto.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la cottura e preparate il condimento. Dovete sciogliere il burro ed insaporirlo con rosmarino e salvia. Appena l’acqua bolle tuffatevi gli gnocchi e salateli, quando verranno a galla e faranno la schiuma saranno cotti.

Tirateli su con una schiumarola e versateli direttamente in un piatto da portata su cui colerete il condimento mescolandolo con molta delicatezza. A questo punto non vi resta che servire con pecorino grattugiato. In alternativa potete anche scegliere un condimento diverso purché risulti sempre piuttosto delicato onde evitare di coprire il sapore degli gnocchi.

Gnocchi di ricotta

Risalenti alla seconda metà del Cinquecento pare che gli gnocchi siano stati realizzati per la prima volta da parte di Cristoforo Messisbugo e Bartolomeo Scappi, due tra i più grandi cuochi del Rinascimento.

Originariamente chiamati i “maccaroni” , gli antenati dei nostri gnocchi venivano impastati con farina, pangrattato, acqua bollente e uova, poi passati “su il rovescio della gratugia”, proprio come si fa con gli odierni gnocchi di patate.

Oggi a Favole di Gusto vi presentiamo una variante con ricotta, segnate gli ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

500 gr di ricotta

300 gr di farina

1/ 2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

Sugo semplice con pomodoro e basilico:

1 litro di salsa di pomodoro

mezza cipolla

basilico

olio evo e sale q.b.

Procedimento

Se non lo avete già pronto preparate il sugo soffriggendo la cipolla in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva.

Fatela appassire un pò, quindi unite la salsa di pomodoro ed il basilico fresco.

Regolate di sale e lasciate stringere un pochino.

Ora dedicatevi alla preparazione dei nostri gnocchi.

Versate in una ciotola la ricotta scolando l’eventuale siero in eccesso e schiacciandola per bene con una forchetta.

Unite l’uovo ed il parmigiano e dopo averli mescolati amalgamate la farina un poco alla volta.

Quando l’avrete incorporata tutta trasferite l’impasto sul vostro piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani.

Quando diventerà liscio ed omogeneo cominciate a stenderlo con l’aiuto di un mattarello poi tagliate e cominciate a ricavare tanti filoncini di pasta che taglierete per ricavarne i singoli gnocchi.

Preparate un vassoio o un angolo del piano da lavoro cospargendolo con della farina.

Prendete l’apposita tavoletta per ripassarli uno ad uno (potete anche lasciarli quadrati se volete omettere questo passaggio che peraltro è ottimo per lavorare la pasta ulteriormente e far si che accolga meglio il sugo al momento del condimento).

Mano a mano che li lavorate passateli sul vassoio infarinato.

Proseguite fino ad esaurimento della pasta.

Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete il sale e tuffatevi dentro gli gnocchi.

Quando verranno a galla saranno pronti per essere conditi.

Impiattateli e serviteli con parmigiano grattugiato.