Torta farcita ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti

Per la base:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro ammorbidito

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

500 gr di ricotta

100 gr di gocce di cioccolato

80 gr di zucchero semolato

Procedimento

Preparate in una scodella tutti gli ingredienti per la base e sbattete le uova con una forchetta. Amalgamate tutto poi proseguite sul vostro piano da lavoro lavorando l’impasto con l’aiuto delle mani fino ad ottenere un panetto liscio che lascerete riposare in frigorifero.

Intanto preparate la farcia mescolando in una scodellina la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

Riprendete il vostro panetto e dividetelo in due parti quasi uguali, lasciando quella poco più abbondante per la base del dolce.

Prendete una teglia per crostate o una teglia bassa da 26 cm e dopo averla unta o foderata di carta forno disponete la pasta per tutta la sua superficie allargandola con la punta delle dita, fate in modo di coprire anche i lati.

Versate la farcia di ricotta e distribuite in modo uniforme.

Prendete la pasta restante, spolverate di farina il vostro piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello andate a realizzare il disco di copertura, aggiungendo farina per evitare che si rompa.

Arrotolatelo attorno al mattarello ed andatelo a srotolare sopra la teglia con la farcia.

Con lo stesso mattarello ripassate sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.

Chiudete bene tutto il perimetro e la vostra torta farcita sarà pronta.

Infornate a 180° per 30 min circa, o anche meno, basta che arrivi ad essere dorata.

Da fredda sformate e spolverizzate di zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta

 

Risalenti alla seconda metà del Cinquecento pare che gli gnocchi siano stati realizzati per la prima volta da parte di Cristoforo Messisbugo e Bartolomeo Scappi, due tra i più grandi cuochi del Rinascimento.

Originariamente chiamati i “maccaroni” , gli antenati dei nostri gnocchi venivano impastati con farina, pangrattato, acqua bollente e uova, poi passati “su il rovescio della gratugia”, proprio come si fa con gli odierni gnocchi di patate.

Oggi a Favole di Gusto vi presentiamo una variante con ricotta, segnate gli ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

500 gr di ricotta

300 gr di farina

1/ 2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

Sugo semplice con pomodoro e basilico:

1 litro di salsa di pomodoro

mezza cipolla

basilico

olio evo e sale q.b.

Procedimento

Se non lo avete già pronto preparate il sugo soffriggendo la cipolla in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva.

Fatela appassire un pò, quindi unite la salsa di pomodoro ed il basilico fresco.

Regolate di sale e lasciate stringere un pochino.

Ora dedicatevi alla preparazione dei nostri gnocchi.

Versate in una ciotola la ricotta scolando l’eventuale siero in eccesso e schiacciandola per bene con una forchetta.

Unite l’uovo ed il parmigiano e dopo averli mescolati amalgamate la farina un poco alla volta.

Quando l’avrete incorporata tutta trasferite l’impasto sul vostro piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani.

Quando diventerà liscio ed omogeneo cominciate a stenderlo con l’aiuto di un mattarello poi tagliate e cominciate a ricavare tanti filoncini di pasta che taglierete per ricavarne i singoli gnocchi.

Preparate un vassoio o un angolo del piano da lavoro cospargendolo con della farina.

Prendete l’apposita tavoletta per ripassarli uno ad uno (potete anche lasciarli quadrati se volete omettere questo passaggio che peraltro è ottimo per lavorare la pasta ulteriormente e far si che accolga meglio il sugo al momento del condimento).

Mano a mano che li lavorate passateli sul vassoio infarinato.

Proseguite fino ad esaurimento della pasta.

Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete il sale e tuffatevi dentro gli gnocchi.

Quando verranno a galla saranno pronti per essere conditi.

Impiattateli e serviteli con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Castagnole alla ricotta

Ingredienti :

500 gr di ricotta

200gr di farina

3 uova intere

3 cucchiai di zucchero

La buccia grattugiata di 1 arancia

La buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito

Procedimento:

Versate a fontana la farina su una spianatoia e rompete al centro le uova.

Sbattetele con una forchetta poi aggiungete gli altri ingredienti.

Impastate per bene, ricavatene dapprima una palla poi cominciate a fare dei filoncini di pasta che taglierete a tocchetti un po’ alla volta per fare le vostre castagnole.

Preparate la friggitrice o una pentola abbastanza alta con abbondante olio di semi di arachide.

Per provare la temperatura immergete dapprima una castagnola, deve friggere bene e venire a galla, poi le altre.

Mi raccomando l’olio non deve essere bollente altrimenti le castagnole bruciano fuori e non si cucinano internamente.

Preparate un piatto da portata con della carta assorbente da cucina e scolatele li man mano che le friggete.

Ripassatele poi nello zucchero semolato appena scolate ed ancora calde.