Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti o linguine
1/2 cipolla
1 cucchiaio di capperi
1 melanzana
2 zucchine
1 bustina di pinoli
3 cucchiai di pesto alla genovese
Ingredienti per il pesto alla genovese:
2 mazzetti di basilico (solo le foglie)
1 bustina di pinoli da 25 g
4 noci sgusciate
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
1 pizzico si sale
olio evo q.b
1 spicchio d’aglio privato dell’anima (a piacere)
Procedimento
Per prima cosa dovete preparare il pesto alla genovese.
Lavate il basilico, asciugatelo per bene e prelevatene solo le foglie.
Inserite in un mixer tutti gli ingredienti e frullateli finché non sarà diventato un composto chiaro ed omogeneo; aggiungete olio evo per renderlo cremoso se con quello messo precedentemente dovesse risultare troppo asciutto.
Mettete da parte il pesto e procedete con la preparazione del condimento.
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente poi aggiungete i capperi, le zucchine e le melanzane.
Lasciate rosolare le verdure poi versate un pochino di acqua per facilitarne la cottura.
Una volta cotte aggiungete 3 cucchiai del pesto che avevate messo da parte e la bustina di pinoli ( potete anche tostarli se vi piace ) e un po’ di acqua di cottura che servirà a rendere cremoso il vostro condimento.
Scolate la pasta direttamente in padella, aiutandovi con una schiumarola e mantecate il tutto. Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
N.B. Se dovesse rimanervi del pesto potete conservalo in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica coperto con olio evo.
