Cantina Di Filippo

Biscotti di riso con cuore di cioccolato

Ingredienti

200 g di farina tipo 1

70 g di farina di riso

1 uovo Liberovobio

50 g di gocce di cioccolato

2 cucchiai di latte di riso

125 g di burro t.a.

100 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone Bio

vanillina

mezza bustina di ammoniaca per dolci

Nutella o cioccolato per la farcia

Procedimento

Preparate la frolla lavorando in una terrina dapprima il burro a temperatura ambiente con lo zucchero poi incorporate l’uovo ed il resto degli ingredienti ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Prendete un mattarello e stendete l’impasto; ricavate dei quadratini e versate su ciascuno un cucchiaino di cioccolato o di Nutella, infine richiudete come per formare una pallina che dovrete schiacciare un po’ col palmo della mano.

Potete anche scegliere di non farcirli, lasciando l’impasto semplice, sono comunque biscotti perfetti per essere inzuppati nel latte o in qualunque bevanda calda, poiché sono molto friabili.

Disponete i biscotti su una leccarda ed infornate a 180° in forno ventilato per circa un quarto d’ora. La cottura dipende molto dal vostro forno, l’importante che siano dorati.

Ottimi per merenda, colazione o a fine pasto, magari accompagnati da un bicchierino di vino passito. Ancora una volta noi scegliamo la Cantina Di Filippo ed in particolare il passito PerOlga.

Favole di castagne (biscotti con farina di castagne)

Ingredienti

100 g di farina di castagne

70 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

1 uovo Liberovobio

125 g di burro t.a.

vanillina

un pizzico di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente per la glassa

Procedimento

Preparate la frolla lavorando in una terrina il burro a temperatura ambiente con lo zucchero poi incorporate l’uovo.

Amalgamate un pochino poi aggiungete le due farine, la vanillina ed un pizzico di lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto per ottenere dei biscottini a forma di castagna iniziate a ricavare alcune palline che andrete ad allungare per formare una punta e a schiacciare con il palmo della mano.

Infornate e cuocete in forno ventilato a 180° per 12/15 min.

Quando saranno raffreddati sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ed immergetevi le vostre castagne dalla parte della punta. Disponetele a mano a mano su una gratella.

Lasciate solidificare il cioccolato poi potrete assaggiare le vostre
Favole di castagne.

Noi le abbiamo gustate insieme al Passito PerOlga della Cantina Di Filippo.

Frappe

Da sempre i dolci che ci fanno più sentire il Carnevale, le frappe o chiacchiere vantano origini antichissime. Pare, infatti, che risalga ai romani l’usanza di festeggiare I Saturnali (festa corrispondente al nostro Carnevale) preparando dolcetti a base di uova e farina fritti nel grasso di maiale. I“frictilia”,così erano chiamati, venivano preparati in grande quantità ed erano offerti alla folla che festeggiava per le strade.

La tradizione è sopravvissuta fino ai nostri giorni, sebbene le attuali frappe abbiano subito delle modifiche nel corso del tempo che variano da regione a regione e che hanno portato alla sostituzione dello strutto con l’olio di semi per la frittura.

Nel 2021 Favole di Gusto vi propone questa ricetta per preparare un vassoio di frappe leggere e croccanti.

Ingredienti:

350 g farina 00

2 uova intere Liberovobio

2 cucchiai zucchero semolato

1 cucchiaino lievito per dolci

1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a vostra scelta)

50 ml vino bianco ( noi abbiamo usato un Grechetto della Cantina Di Filippo)

2 cucchiai di olio semi di girasole

Un pizzico di sale fino

Scorza grattugiata di mezzo limone bio

Olio di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato da spolverare sopra

Macchina per stendere la pasta o mattarello

Procedimento

Mettete in una scodellina la farina, le uova, lo zucchero poi grattugiate la scorza del limone e unitela al composto. Fate lo stesso con tutti gli altri ingredienti, poi sbattete un pochino le uova con l’aiuto di una forchetta.

Lavorate un po’ poi trasferite tutto sul piano da lavoro e proseguite con l’ausilio delle mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aiutandovi con la farina per tenere le mani ed il piano pulito.

Passate a questo punto a stendere la pasta a sfoglia sottile o con un mattarello o, come abbiamo fatto noi, con l’aiuto di una macchina per la pasta. ( spessore finale 2 mm) Ottenete delle strisce che taglierete a loro volta in strisce più piccole con l’aiuto di una rotella tagliapasta; potete scegliere di lasciare così le vostre frappe oppure potete annodarle praticando al centro di ciascuna striscia una fessura e facendo passare uno dei lembi esterni all’interno. L’effetto sarà molto scenografico una volta fritte.

Preparate una padella con l’olio di arachidi e quando avrà raggiunto i 175° procedete con la frittura che sarà davvero molto veloce.

Basteranno un paio di minuti per la doratura, quindi tiratele su con una schiumarola e scolatele su un vassoio con carta assorbente da cucina.

Terminate di friggerle tutte poi prendete un altro vassoio, trasferitevi le frappe e mano a mano spolverizzatele con abbondante zucchero a velo vanigliato.