autunno

Favole di castagne (biscotti con farina di castagne)

Ingredienti

100 g di farina di castagne

70 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

1 uovo Liberovobio

125 g di burro t.a.

vanillina

un pizzico di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente per la glassa

Procedimento

Preparate la frolla lavorando in una terrina il burro a temperatura ambiente con lo zucchero poi incorporate l’uovo.

Amalgamate un pochino poi aggiungete le due farine, la vanillina ed un pizzico di lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto per ottenere dei biscottini a forma di castagna iniziate a ricavare alcune palline che andrete ad allungare per formare una punta e a schiacciare con il palmo della mano.

Infornate e cuocete in forno ventilato a 180° per 12/15 min.

Quando saranno raffreddati sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria ed immergetevi le vostre castagne dalla parte della punta. Disponetele a mano a mano su una gratella.

Lasciate solidificare il cioccolato poi potrete assaggiare le vostre
Favole di castagne.

Noi le abbiamo gustate insieme al Passito PerOlga della Cantina Di Filippo.

Sbriciolata alle mele

Ingredienti

Per la frolla:

125 g di burro

100 g di farina di riso

150 g di farina tipo 1

100 g di zucchero

1 uovo

Scorza di 1 limone bio

Vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la farcia:

3 mele Golden

2 cucchiai di zucchero semolato

Succo di 1 limone medio

60 g di pinoli

30 g di nocciole tostate

Un pizzico di cannella

Procedimento

Lavate e sbucciate le mele, poi fatele a tocchetti e ripassatele in padella con lo zucchero, il limone, i pinoli e la cannella.

Fate assorbire il limone e non appena le mele risulteranno tenere togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Passate ora alla preparazione della frolla mettendo in una terrina mettete lo zucchero, il burro e l’uovo.

Amalgamate un pochino poi aggiungete la scorza del limone e la vanillina.

Mescolate ancora un pochino ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Lavorate con la punta delle dita affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene ma non dovete formare un panetto come si usa solitamente per la frolla bensì sfregare l’impasto fra le dita affinché risulti granuloso.

Versate metà dell’impasto in una teglia precedentemente imburrata e poi schiacciatelo con il palmo della mano per farlo aderire bene e per renderlo compatto. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e versate il composto di mele e frutta secca.

Infine ricoprite il tutto con il restante impasto sbriciolato distribuendolo in modo uniforme sopra le mele ed ultimate la copertura con 20 gr di pinoli e 30 g di nocciole tostate. Infornate a 180° per 25/30 minuti in forno ventilato.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

500 g di zucca pulita e tagliata a dadini

1 cipolla rossa (ma va bene anche gialla se non l’avete)

3 carote

2 patate

1 litro e ½ di acqua

80 g di speck tagliato a striscioline

150 g di stracchino ( scegliete un tipo molto cremoso che si squaglierà più facilmente)

Sale e Olio evo q.b.

Scaglie di grana q. B.

Granetti o crostini di pane a piacere

Procedimento

Dopo aver lavato, pulito e tagliato a pezzetti le verdure mettetele in una pentola (anche a pressione se volete ridurre i tempi) con l’acqua e una presa di sale.Noi abbiamo messo tutti gli ingredienti a crudo ma se volete potete preventivamente soffriggere la cipolla e poi procedere.

Lasciate cuocere il tempo necessario (in pentola a pressione basteranno una ventina di minuti) poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Regolate di sale se occorre ed aggiungete un filo di olio evo.

Prendete lo speck tagliato a striscioline e dopo aver unto una padella antiaderente lasciatelo rosolare un po’ fino a farlo diventare dorato e croccante.

Prendete delle scodelle e cominciate ad impiattare mettendo sul fondo di ciascuna di esse una cucchiaiata di stracchino; versate poi dei mestoli di vellutata e a seguire scaglie di grana, qualche strisciolina di speck e granetti o crostini di pane a vostra scelta. Servite subito la vostra vellutata ben calda.