compleanni

Cheese-cake cocco e crema al cioccolato

200 gr di biscotti digestive

100 gr burro fuso

100 gr Philadelphia

100 gr yogurt greco

100 gr mascarpone

100gr zucchero

1 uovo intero

2 cucchiai di maizena

La spremuta di uno spicchio di limone o una bustina di vanillina

Copertura

crema al cioccolato e cocco rapè

Procedimento:

Preparate una teglia da 18 cm o uno stampo con bordo removibile delle stesse dimensioni.

Tritate i biscotti e mescolate al burro fuso.

Preparate con esso la base della cheese-cake versandolo nella teglia e livellando per bene col dorso di un cucchiaio.

Dedicatevi ora alla crema unendo la Philadelphia, lo yogurt, il mascarpone, il limone, lo zucchero l’uovo ed infine la maizena.

Mescolate per bene e versate sullo strato di biscotti e burro. Infornate per 45 minuti a 180 gradi in forno statico ( i tempi di cottura variano comunque rispetto al proprio forno, l’importante è che la superficie risulti opaca, ciò è indice di una cottura ad hoc).

Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete sulla superficie la crema al cioccolato ed il cocco rapè.

Per un compleanno o più persone, basta che raddoppiate le dosi ed usiate uno stampo da 26 cm.

Angel-cake

L’Angel-cake, nota anche come Angel Food Cake, letteralmente “Torta degli angeli” è una torta di origini americane, molto nota per la sua leggerezza, sia in termini di peso, per la mollica leggerissima, sia nel senso che non contiene grassi di alcun tipo. A donarle la sua consistenza molto soffice sono gli albumi, che rappresentano l’ingrediente principale di questa torta e che vengono montati a neve insieme al cremor tartaro, che è un agente lievitante adatto anche a chi è intollerante al lievito chimico.

La cosa essenziale per realizzarla è innanzitutto quella di munirsi di un apposito stampo fatto a ciambella, molto alto (almeno 10 cm) e con una base estraibile e dei piedini che permettono al dolce di essere raffreddato a testa in giù. Se non avete questo stampo specifico potete comunque utilizzare uno stampo a ciambella, possibilmente molto alto, e quando dovete far raffreddare il dolce metterlo a testa in giù appoggiato sul collo di una bottiglia.

Altro elemento importante per preparare l’Angel-cake è utilizzare degli albumi d’uovo a temperatura ambiente, quindi se conservate le uova in frigorifero tiratele fuori almeno 2-3 ore prima di utilizzarle per riportarle alla giusta temperatura.

Detto questo segnate gli ingredienti che vi occorrono per la nostra Angel-cake:

270 g di zucchero a velo

170 g di farina 00

8 gr di cremor tartaro

un pizzico di sale fino

Vanillina

un aroma a piacere (es.limone, mandorla, vaniglia)

500 g di albumi (10/12 uova circa a seconda della grandezza )

Procedimento

Per preparare l’Angel-cake mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e lavorateli bene a neve fermissima (ci vorranno almeno 10 minuti). Mentre montano gli albumi unite il cremor tartaro, l’aroma che avete scelto e 3/4 dello zucchero a velo.

A questo punto unite a mano la farina setacciata col resto dello zucchero a velo e mescolate delicatamente amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi, fin quando non l’avrete incorporata tutta. Terminate con un pizzico di sale. Trasferite delicatamente il preparato nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo, livellate la superficie ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Al temine del tempo verificate la cottura con uno stecchino ma lasciate ancora 5 minuti in forno spento, poi potete sfornate il vostro dolce. A questo punto lasciatelo raffreddare a testa in già sugli appositi piedini (o in alternativa come spiegato sopra).

Quando sarà completamente freddo dovrebbe scivolare giù da solo altrimenti provvedete voi con l’aiuto di una spatola o con la lama di un coltello che farete scorrere lungo il bordo dello stampo; la base dovrebbe rimanere attaccata, quindi ripetete l’ operazione per staccare anche la base e sistemate il dolce su un piatto, capovolgendolo a testa in giù.

La vostra Angel-cake è pronta, decoratela come volete poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servitela!

Torta Moretta con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

Per il pan di Spagna ( diametro 22 cm):

4 uova Liberovobio

120 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

160 gr di zucchero semolato

un cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Per la farcia:

crema spalmabile al cioccolato q.b.

650 ml di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Per la bagna:

1 bicchiere di latte e Nesquik

Per la Ganache al cioccolato (copertura sufficiente per una torta di 22/24 cm di diametro) neccesario termometro da cucina

200 ml di panna liquida

200 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

30 g di burro

Procedimento

Preparate il giorno prima il pan di Spagna così avrete meno difficoltà a tagliarlo.

Mettete le uova nella planetaria con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Montate fino a quando non vedrete un composto chiaro e spumoso.

Per capire quando sarà pronto deve “scrivere” cioè, lasciandone cadere un filo sulla superficie, questo deve rimanere evidente, senza affondare, per qualche istante.

Aggiungete, a questo punto, la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed il cacao e continuate ad amalgamare per qualche minuto.

Versate poi il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire poi sformate il vostro pan di Spagna e fatelo raffreddare su una gratella.

Per assemblare la vostra torta Moretta:

montate la panna con lo zucchero a velo vanigliato e mettetela in una sac a poche;

dividete in due il pan di Spagna; bagnate la base con latte e Nesquik e spalmate la crema al cioccolato poi coprite con ciuffetti di panna montata (disporla a ciuffetti vi aiuterà a spalmarla nella giusta quantità);

coprite col secondo strato avendo cura di girare il lato della fetta tagliata verso l’alto così la superficie sarà più regolare rispetto a quella esterna esposta alla cottura.

Procedete bagnando il pan di Spagna terminando con i ciuffetti di panna come avete fatto per il primo strato; munitevi poi di una spatola e livellate per bene tutta la superficie superiore della torta; coprite di panna anche tutto il perimetro, dovrà essere perfettamente liscia e livellata come in foto per ottenere una glassatura impeccabile.

Riponete la torta in freezer per 15 min circa, affinché sia ben fredda per essere glassata.

A questo punto dedicatevi alla preparazione della ganache.

Scaldate la panna e portatela quasi a bollore poi spegnetela e incorporate il cioccolato fondente tagliato a pezzetti ed il burro.

Mescolate per bene fino a quando apparirà ben vellutata e lucida ma dovrete aspettare a glassare la torta fino a quando la sua temperatura scenderà tra i 40°ed i 35° (usate il termometro).

Con lo stesso procedimento potete anche realizzare una ganache con cioccolato bianco ( che potrete colorare) o con cioccolato al latte.

Riprendete la torta dal freezer e mettetela su una gratella affinché il cioccolato in eccesso possa scolare.

Versate gradualmente il cioccolato partendo dal centro e proseguendo verso i lati assicurandovi di coprire tutta la superficie.

Lasciatela riposare e trasferitela su un piatto da portata.

Decorate a piacere la vostra torta con la panna montata rimasta; se vi piace il risultato in foto potete ottenerlo realizzando dei ciuffetti con una sac a poche munita di un beccuccio a stella.