L’Angel-cake, nota anche come Angel Food Cake, letteralmente “Torta degli angeli” è una torta di origini americane, molto nota per la sua leggerezza, sia in termini di peso, per la mollica leggerissima, sia nel senso che non contiene grassi di alcun tipo. A donarle la sua consistenza molto soffice sono gli albumi, che rappresentano l’ingrediente principale di questa torta e che vengono montati a neve insieme al cremor tartaro, che è un agente lievitante adatto anche a chi è intollerante al lievito chimico.
La cosa essenziale per realizzarla è innanzitutto quella di munirsi di un apposito stampo fatto a ciambella, molto alto (almeno 10 cm) e con una base estraibile e dei piedini che permettono al dolce di essere raffreddato a testa in giù. Se non avete questo stampo specifico potete comunque utilizzare uno stampo a ciambella, possibilmente molto alto, e quando dovete far raffreddare il dolce metterlo a testa in giù appoggiato sul collo di una bottiglia.
Altro elemento importante per preparare l’Angel-cake è utilizzare degli albumi d’uovo a temperatura ambiente, quindi se conservate le uova in frigorifero tiratele fuori almeno 2-3 ore prima di utilizzarle per riportarle alla giusta temperatura.
Detto questo segnate gli ingredienti che vi occorrono per la nostra Angel-cake:
270 g di zucchero a velo
170 g di farina 00
8 gr di cremor tartaro
un pizzico di sale fino
Vanillina
un aroma a piacere (es.limone, mandorla, vaniglia)
500 g di albumi (10/12 uova circa a seconda della grandezza )
Procedimento
Per preparare l’Angel-cake mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e lavorateli bene a neve fermissima (ci vorranno almeno 10 minuti). Mentre montano gli albumi unite il cremor tartaro, l’aroma che avete scelto e 3/4 dello zucchero a velo.
A questo punto unite a mano la farina setacciata col resto dello zucchero a velo e mescolate delicatamente amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi, fin quando non l’avrete incorporata tutta. Terminate con un pizzico di sale. Trasferite delicatamente il preparato nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo, livellate la superficie ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Al temine del tempo verificate la cottura con uno stecchino ma lasciate ancora 5 minuti in forno spento, poi potete sfornate il vostro dolce. A questo punto lasciatelo raffreddare a testa in già sugli appositi piedini (o in alternativa come spiegato sopra).
Quando sarà completamente freddo dovrebbe scivolare giù da solo altrimenti provvedete voi con l’aiuto di una spatola o con la lama di un coltello che farete scorrere lungo il bordo dello stampo; la base dovrebbe rimanere attaccata, quindi ripetete l’ operazione per staccare anche la base e sistemate il dolce su un piatto, capovolgendolo a testa in giù.
La vostra Angel-cake è pronta, decoratela come volete poi spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servitela!
