crema pasticcera

Crostata di frutta

Ingredienti

Per la frolla:

1 uovo e 1 tuorlo

100 g di zucchero

125 g di burro

330 g di farina

1 bustina di vanillina

Scorza grattugiata di un limone bio

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli (circa 5)

40 gr amido di riso o mais

La buccia di un limone bio

Per la decorazione

Frutta assortita a piacere

Procedimento

Iniziate subito preparando la pasta frolla.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate bene e poi aggiungete la farina e la vanillina. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa prima di lavorarla.

Preparate la crema pasticcera.

Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la buccia del limone.

In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.

Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie.

Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie, affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.

Riprendete la frolla dal frigorifero.

Ungete col burro una tortiera del diametro di 24 cm.

Stendete la frolla ed adagiatela sulla tortiera, facendo aderire bene i bordi e togliendo l’eccesso di pasta.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Prendete un foglio di carta forno, coprite la superficie della pasta e versate dei fagioli secchi sopra; questo accorgimento eviterà che la pasta si gonfi o crei delle bolle durante la cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti in forno ventilato poi togliete la carta forno con i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti per farla dorare un po’.

Lasciate raffreddare poi sformatela e mettetela su un vassoio da portata.

Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e farcite la vostra torta spolverizzando eventualmente i bordi di zucchero a velo se fossero troppo dorati; decorate, infine con la frutta che avete scelto.

Fate solo attenzione ad alcuni tipi di frutta: banane, albicocche, pesche, per esempio, andrebbero passate nel limone per evitare che anneriscano; potete anche rifinire il tutto con uno sciroppo di acqua e zucchero o con della glassa per torte di frutta. Sta a voi la scelta, se non trascorre troppo tempo dalla realizzazione della torta potete lasciarla semplice.

Plum-cake soffice solo albumi

Quante volte avete fatto la crema pasticcera o avete utilizzato dei tuorli solo per spennellare, quindi vi siete ritrovati con degli albumi in frigorifero e non sapevate cosa farne?

Con questa ricetta vi diamo un suggerimento per utilizzarli realizzando un plum-cake veramente soffice e leggero.

Ingredienti:

200 gr di Farina 00
200 gr di Albumi (occorreranno circa 5/6 uova)
180 gr di zucchero semolato
120 gr di Olio di semi di girasole
1 bustina di Lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo

Procedimento

Sbattete a neve gli albumi e metteteli da parte.
Prendete una scodella e mescolate bene con una frusta l’olio, la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero semolato.

Riprendete poi gli albumi ed incorporateli un pò alla volta nella scodella aiutandovi con una spatola e dei movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Quando li avrete terminati ed avrete unito il tutto versate il composto in uno stampo per plum-cake da 24 cm foderato con carta forno.

Infornate a 160° per 40 min e prima di sfornarlo fate sempre la prova cottura con lo stecchino di legno.

Sformate ed appena stiepidisce spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Vedrete che sarà soffice e delicato.

Torta mimosa con crema diplomatica e fragole

Ingredienti

Pan di Spagna:

180 gr di farina

180 gr di zucchero

7 uova

30 gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

½ cucchiaino di lievito per dolci

Crema pasticcera al limone:

250 ml di latte

75 gr di zucchero

3 tuorli

20 gr di amido

scorza di un limone bio

Vedi procedimento crema pasticcera

Panna montata

500 ml

Procedimento:

Crema diplomatica

Unire la crema pasticcera al limone con metà della panna montata lasciando l’altra metà per guarnire l’esterno della torta.

Bagna

3/4 fragole

4 cucchiai di zucchero

un bicchiere d’acqua

Il succo di mezzo limone

Fragole 500 g

Procedimento per realizzare la torta

Montate le uova con lo zucchero facendo andare la planetaria a velocità massima per una decina di minuti. ( Se non avete la planetaria ed utilizzate le fruste elettriche lasciate montare per almeno 15 minuti!)

Spegnete poi la planetaria e prendete una frusta a mano unendo piano piano la farina setacciata con la fecola, la vanillina ed il lievito.

Imburrate uno stampo da 24 cm poi infornate a 160° in forno statico per circa 50 minuti.

Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare qualche ora ( sarebbe meglio anche farlo il giorno prima).

Preparate la bagna facendo bollire per qualche minuto le fragole con lo zucchero, il limone e l’acqua.

Affettate con un coltello a lama lunga il pan di Spagna per ricavarne tre fette e mettete da parte quella centrale che vi servirà per realizzare le briciole effetto mimosa.

Bagnate il primo strato farcendo con abbondante crema chantilly e pezzetti di fragola e proseguite disponendo la seconda ed ultima fetta che andrete a coprire con la panna.

Stuccate dapprima il perimetro della torta con la panna montata che avevate lasciato da parte al momento della preparazione della crema diplomatica e terminate coprendo tutta la superficie della torta.

Riprendete la fetta centrale e, dopo aver eliminato i bordi scuri del pan di Spagna, cominciate a sbriciolarla per ricavarne le famose mollichine che caratterizzano la torta mimosa.

Ricoprite con esse tutta la superficie, partendo sempre per prima cosa dalla parte laterale aiutandovi con le mai per fare aderire bene le mollichine.

Nella ricetta della foto abbiamo farcito l’ultimo strato della nostra torta con panna montata e fragole tagliate a fettine e disposte a fiore, iniziando dall’esterno all’interno in cerchi concentrici.

Sta a voi la scelta tra le varie le possibili decorazioni per realizzare la vostra personale “Favola di Gusto”, noi vi abbiamo soltanto dato un’ispirazione. E speriamo l’abbiate gradita!