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Bocconcini di vitella con patate e cipolline

Ingredienti:

1kg di bocconcini di vitella

1 kg di patate

200/300 g di cipolline

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 litro di brodo

1 bicchiere di vino bianco

un mazzetto di spezie fresche ( rosmarino e salvia )

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sciacquate la carne, tamponatela e riducete di grandezza i bocconcini troppo grandi. (Se volete potete anche passarli nella farina)

Sminuzzate la carota, il sedano e la cipolla e lasciateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio per circa un paio di minuti poi aggiungete la carne.

Fatela rosolare insieme al soffritto per qualche minuto poi aggiungete il sale, il pepe ed il vino bianco e lasciatelo evaporare rigirando la carne ogni tanto.

Unite il brodo e le spezie, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno una quarantina di minuti. ( Il tempo di cottura potrà variare in base alla grandezza ed alla tenerezza dei bocconcini)

Nel frattempo lavate e tagliate a quadrati non troppo grandi le patate ed appena la carne sarà tenera sotto i rebbi di una forchetta incorporatele insieme alle cipolline.

Togliete il mazzetto di spezie e proseguite la cottura fino a quando anche le patate saranno cotte.

Pasta con melanzane e tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta corta

250 g di tonno fresco

una melanzana tonda bella grande

50 g di mandorle

un ciuffetto di basilico fresco

1 spicchio di aglio

un cucchiaino di capperi

una manciata di pomodorini

olio evo, sale e pepe q.b

Procedimento

Sciacquate il tonno sotto l’acqua, tamponatelo e tagliatelo a piccoli cubetti.

Rosolatelo per pochi minuti in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva poi toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una scodellina.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti.

Riprendete la padella in cui avete cotto il tonno, unite qualche cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato ( se volete un sapore più intenso e se non vi disturba, potete anche mettere l’aglio dopo a crudo) e cuoceteci per 15/20 minuti le melanzane mescolando spesso per evitare che si attacchino. Se occorre aggiungete un bicchiere di acqua per agevolare la cottura.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e procedete con la cottura.

Trasferite in un mixer le melanzane e frullatele con le mandorle ed il basilico ( e l’aglio se non lo avete messo a cuocere in padella insieme alle melanzane);

regolate di sale ed unite se fosse necessario un pò di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente – lasciando una tazza dell’acqua di cottura da parte – e tuffatela direttamente nel condimento di melanzane incorporando poi il tonno e i pomodorini tagliati a pezzetti. Mantecate ed aggiungete altra acqua di cottura della pasta se occorre per conferire maggiore cremosità al condimento, non deve risultare asciutta.

Impiattate decorando le singole porzioni con una fogliolina di basilico e dei petali di mandorle.

Fave dei morti

Ingredienti per circa 15 biscotti:

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle tritate grossolanamente

150 g di farina 00

20 g di burro

5 gr di cannella in polvere

2 uova

Un cucchiaio di cacao amaro

Procedimento

Sminuzzate grossolanamente le mandorle e versatele in una scodellina; unite le uova, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito, la cannella, il cacao e la farina.

Amalgamate per bene con una spatola poi con l’aiuto delle mani appena bagnate ricavate delle polpettine che andrete a schiacciare leggermente e a disporre su una leccarda rivestita di carta forno.

Se volete potete anche decorarle a piacere con mandorle intere .

Infornate a 180° per circa 15/20 min, vi accorgerete che sono cotte perché si screpoleranno leggermente in superficie.