pinoli

Pesto alla genovese

Ingredienti:

2 mazzetti di basilico (solo le foglie)

1 bustina di pinoli da 25 g

4 noci sgusciate

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

20 g di pecorino grattugiato

1 pizzico si sale

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio privato dell’anima (a piacere)

Procedimento

Lavate il basilico, asciugatelo per bene e prelevatene solo le foglie.

Inserite in un mixer tutti gli ingredienti e frullateli finché non otterrete un composto chiaro ed omogeneo; aggiungete sufficiente olio evo fino a rendere cremoso il composto, gradatamente se con quello messo in precedenza dovesse risultare troppo asciutto.

Trasferite poi il vostro pesto in un barattolo e copritelo con olio extra vergine di oliva.

Per condire la pasta unite un tocchetto di burro per un risultato ancora più gustoso.

Conservatelo in frigorifero.

Spaghetti pesto,melanzane,zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti o linguine

1/2 cipolla

1 cucchiaio di capperi

1 melanzana

2 zucchine

1 bustina di pinoli

3 cucchiai di pesto alla genovese

Ingredienti per il pesto alla genovese:

2 mazzetti di basilico (solo le foglie)

1 bustina di pinoli da 25 g

4 noci sgusciate

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

20 g di pecorino grattugiato

1 pizzico si sale

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio privato dell’anima (a piacere)

Procedimento

Per prima cosa dovete preparare il pesto alla genovese.

Lavate il basilico, asciugatelo per bene e prelevatene solo le foglie.

Inserite in un mixer tutti gli ingredienti e frullateli finché non sarà diventato un composto chiaro ed omogeneo; aggiungete olio evo per renderlo cremoso se con quello messo precedentemente dovesse risultare troppo asciutto.

Mettete da parte il pesto e procedete con la preparazione del condimento.

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente poi aggiungete i capperi, le zucchine e le melanzane.

Lasciate rosolare le verdure poi versate un pochino di acqua per facilitarne la cottura.

Una volta cotte aggiungete 3 cucchiai del pesto che avevate messo da parte e la bustina di pinoli ( potete anche tostarli se vi piace ) e un po’ di acqua di cottura che servirà a rendere cremoso il vostro condimento.

Scolate la pasta direttamente in padella, aiutandovi con una schiumarola e mantecate il tutto. Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

N.B. Se dovesse rimanervi del pesto potete conservalo in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica coperto con olio evo.

Torta della nonna

Ingredienti pasta frolla per uno stampo da 26 cm

250 gr di farina

100 gr zucchero

100 gr burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

35 gr di pinoli sgusciati

zucchero a velo vanigliato q.b.

crema pasticcera (vedi ricetta)

Procedimento:

Per preparare la vostra torta della nonna iniziate impastando la vostra pasta frolla.

Dovete mischiare la farina con il burro; potete farlo a mano o con l’aiuto del vostro robot da cucina.

Mettete la farina mescolata col burro sul vostro piano da lavoro e dopo aver creato una fontana versate al centro lo zucchero, la vanillina e l’uovo.

Impastate fino a ricavarne un panetto, foderatelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Preparate la crema pasticcera ( vedi ricetta )

Riprendete la frolla, infarinate il piano da lavoro e stendetela abbastanza sottile.

Imburrate il vostro stampo e dopo aver arrotolato la pasta sul mattarello srotolatelo sullo stampo facendo aderire bene i lati;

passate lo stesso mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta e versate la crema che nel frattempo si sarà stiepidita nello stampo.

Stendete la frolla rimanente ed andate a coprire la crema chiudendo per bene i bordi dello stampo poi cospargete di pinoli.

Infornate a 160°in forno statico per 60 min.