tradizioni

Tozzetti con nocciole e farina di Orzo Mondo

Ingredienti

200 g di nocciole

150 g di farina di Orzo Mondo BIOALBERTI

380 g di farina 00

260 g di zucchero semolato

2 uova Liberovobio

60 g di burro

una bustina di ammoniaca per dolci ( 8g )

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone bio

30 ml di Marsala

Procedimento

Dividete gli ingredienti tra due scodelle: nella prima mescolate senza sbattere troppo lo zucchero e l’uovo con un pizzico di sale;

nella seconda, versate la farina e la bustina di ammoniaca per dolci. Ora unite i due composti incorporando gradualmente il Marsala ed il burro morbido.

Cominciate a lavorare il composto con le mani incorporando le nocciole senza tostarle e gli aromi che avete scelto; noi abbiamo optato per scorza di arancia grattugiata ed il Marsala ma andranno bene anche altri liquori a vostra scelta.

Procedete ad impastare fintanto che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro. Ora dovete formare dei filoncini che andrete a posizionare su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellate l’impasto con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoncini e fateli raffreddare.

Poi con un coltello tagliate l’impasto leggermente in diagonale, creando dei biscotti di circa un centimetro e mezzo di spessore. Riponeteli di nuovo sulla teglia e infornate per altri 20 minuti a 160 gradi in forno ventilato, rigirandoli dopo i primi dieci minuti sull’altro lato.

Sono molto fragranti e potrete gustarli in qualunque momento della giornata, a colazione, a merenda, a fine pasto, magari accompagnati da un vino liquoroso. Noi li abbiamo gustati con una vernaccia di Cannara della cantina Di Filippo.

Fave dei morti

Ingredienti per circa 15 biscotti:

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle tritate grossolanamente

150 g di farina 00

20 g di burro

5 gr di cannella in polvere

2 uova

Un cucchiaio di cacao amaro

Procedimento

Sminuzzate grossolanamente le mandorle e versatele in una scodellina; unite le uova, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito, la cannella, il cacao e la farina.

Amalgamate per bene con una spatola poi con l’aiuto delle mani appena bagnate ricavate delle polpettine che andrete a schiacciare leggermente e a disporre su una leccarda rivestita di carta forno.

Se volete potete anche decorarle a piacere con mandorle intere .

Infornate a 180° per circa 15/20 min, vi accorgerete che sono cotte perché si screpoleranno leggermente in superficie.

Gnocchi di zucca

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:

1 kg di zucca pulita

800 g di farina 00

200 g di farina di semola

1 uovo

Noce moscata

sale

Per il condimento

250 gr di burro

due rametti di salvia e rosmarino

pecorino grattugiato

Procedimento

Dopo aver pulito e tagliato la zucca a fettine sottili pesatela per controllare il peso effettivo. Solo allora disponetela su una teglia rivestita di carta forno ed infornatela a 200° per circa 20 minuti.

Sfornatela, schiacciatela sulla stessa teglia con una forchetta e salatela; lasciatela raffreddare poi trasferitela in una ciotola.

Setacciate le due farine e tenetele pronte vicino a voi; unite alla zucca schiacciata l’uovo e la noce moscata poi cominciate ad incorporare un pò alla volta la farina.

Mescolate all’inizio con una forchetta poi appena il composto potrà essere lavorato con le mani trasferitelo sul vostro piano da lavoro e continuate ad impastare fino a ricavare un panetto morbido e non appiccicoso. Prendete a questo punto un mattarello, infarinate il vostro piano da lavoro e stendete il panetto fino ad un’altezza di circa un centimetro.

Tagliate tante strisce che andrete ad arrotondare con le mani per poi ricavarne degli gnocchetti con un coltello.

Infarinate un paio di vassoi su cui andrete a disporre man mano i vostri gnocchi che potrete lavorare ulteriormente (facoltativo) con l’aiuto dell’apposito rigagnocchi. Proseguite fino ad esaurimento di tutto l’impasto.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la cottura e preparate il condimento. Dovete sciogliere il burro ed insaporirlo con rosmarino e salvia. Appena l’acqua bolle tuffatevi gli gnocchi e salateli, quando verranno a galla e faranno la schiuma saranno cotti.

Tirateli su con una schiumarola e versateli direttamente in un piatto da portata su cui colerete il condimento mescolandolo con molta delicatezza. A questo punto non vi resta che servire con pecorino grattugiato. In alternativa potete anche scegliere un condimento diverso purché risulti sempre piuttosto delicato onde evitare di coprire il sapore degli gnocchi.